Preparación:

Enciende el horno a 180º aproximadamente y, mientras se calienta, salpimienta las carrilleras. A continuación colócalas en una fuente de horno (de paredes altas) con un poco de aceite.

Introdúcelas en el horno y, una vez haya pasado media hora, añade medio litro de vino blanco. Tapa la fuente con un papel de aluminio para que no pierdan tanta humedad y queden más jugosas.

Cuando haya pasado 45 o 60 minutos comprueba la consistencia de la carne. Si está a media cocción empieza ya a elaborar la picada, comprobando que las carrilleras no se sequen demasiado. Si fuera necesario añadir caldo o agua en la carne.

Mezcla en el vaso de la batidora o trituradora, las almendras, las avellanas, el membrillo, el resto del vino, la media cabeza de ajos pelados y triturar al gusto.

Rocía las carrilleras con esta picada y déjalas en el horno tapadas durante 45 a 60 minutos más. Pasado este tiempo comprueba si están hechas y retíralas.

Una vez se hayan enfriado un poco, se pueden envolver con las lonchas de beicon o tocineta. Finalmente, introduce las carrilleras de nuevo en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente a 220º. De esta manera el beicon se caramelizará y obtendrás ese color dorado tan apetitoso.